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Bûche Fruits rouges à l'agar-agar et surprises craquante
Vos ingrédientsBiscuit:Pour un moule rectangulaire de 26cm/36cm mais qu'il sera mis dans un moule à cake après...(voir photo)-100 gr de farine-80 gr de fécule-6 œufs<O:p></O:p>-180 gr de sucre en poudre-1/2 cuil à café de levure chimique- 3 cuils à soupe d'amandes éffilées-3 cuils à soupe de sucre perléMousse de fruits rouge:-25 cl de crème liquide-20 gr de sucre glace-4 jaunes d'oeufs-40gr de sucre en poudre-12 cl de lait entier-1/2 sachet d'agar-agar-1 bouchon d'eau de fleur d'oranger-3 barquettes de fruits rouges (framboises, groseilles, mures)-Sucre glace pour soupouder les fruitsSurprise craquante:-1/2 paquet de crèpes Gavotte-100 gr de chocolat au lait-Quelques nougat en petits morceaux (facultatif)Décors:°Pour 1/4 de liquide en tous:-3 cuils à soupe e sirop de framboise ou grenadine-1/2 flacon de coulis de framboise-Un peu d'eau-1 sachet d'agar-agar (2gr)-Sucre en poudre pour caramel et quelques tranches de citron vert, autres fruits au choix...-Quelques filament de Kdaïf pour le contour de la bûche(facultatif)1)Dans un saladier : les jaunes d'oeufs et versez le sucre, battez au fouet....2)Ajoutez la moitié de farine tamisée...4)Ajoutez la moitié de la quantité de fécule, mélangez...5)Battre les blancs en neige...6)Ajoutez délicatement par petits tas les blancs en neige et mélanger délicatement vers l'intérieur puis renouvenez l'opération farine/fécule/blanc en neige...
7)Ajoutez une demi cuil à café de levure chimique...Versez votre préparation dans un moude avec en fond un papier de cuisson...
Soupoudrez d'amandes légèrement grillées et cassées en petits morceaux...
Soupoudrez de perles de sucre...Enfournez à 180°C pendant environs 10 à 15 min...
Laissez un peu tièdir avant de démouler votre biscuit...
Retirez délicatement votre papier cuisson...
Placez votre biscuit dans un moule à cake assez profond de
1)Coupez le surplus assez droit car vous utiliserez ce morceau pour fermer votre bûche...
2)Nappez votre fond et les cotés du biscuit ,de coulis de framboise mélangé à un peu d'eau et de sirop de framboise ou grenadine...
Surprise craquante:
1)Dans un bol à bain-marie, faites fondre le chocolat
2)Dans un bol, émiétez les crèpes Gavote et ajoutez des petits morceaux de nougat...
3)Ajoutez les mièttes de crèpes et nougat au chocolat fondu...
4)Nappez -la dans votre fond de biscuit
Gelée à l'agar-agar
1)Dans une casserole, versez le sirop de framboise...
2)Le coulis de framboise...
3) 1 verre d'eau
4)Le sachet d'agar-agar, Mélangez le tous et porter à ébulition
Puis versez dans un plat rectangulaire et mettre au frais pour figer la gélée de framboise
Mousse aux fruits rouges:
°Dans une bassine d'eau glacée, posez votre saladier frigorifié dessus(cela permeterra à avoir une mousse plus consistante)
1)Dans un saladier versez la quantité de crème avec les 40 gr de sucre glace
2)Battre quelques minutes au batteur et faites monter votre chantilly...
3)Dans une casserole, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre...
4)Ajoutez un bouchon d'eau de fleur d'oranger...
5)Tout en remuant, ajoutez le lait...
6)Battre vigoureusement...
7)Placez votre casserole sur un feu doux et mélangez...
8)Ajoutez le demi sachet d'agar-agar et faite boullir quelques secondes puis mettre quelques instant au frais pour tièdir la crème...
9)Ajoutez votre préparation tiède dans la chantilly....
Sucrez vos fruits rouges après les avoir lavés et bien égouttés (cela n'est pas obligatoire , mais je préfère le faire pour adoucir l'acidité de ces fruits, surtout la grosseille)
Les ajoutez à la mousse puis mélangez....
Versez toute la quantité dans la bûche et fermer celle-ci avec le morceau de biscuit coupé précedemment....Mettre au frais pendants quelques heures ou une nuit
1)Plus tard ou le lendemain, démoulez votre bûche sur un grand plat
2)Démoulez délicatement votre agar-agar et coupez-le en fonction de la dimension choisi (comme le haut de la bûche de la photo)
Dans une poêle anti-adhésive, faites un caramel avec un peu de sucre et eau, puis versez quelques morceaux sur du papier cuisson , au refroidissement du caramel, cassez des petits morceaux et piquez-les sur le bord de votre bûche...
°Astuce: Pour que vos fruits tiennent sur la gelée, j'ai cassé un cure dent en deux et piqué à la moitié du fruit et l'autre moitié sur la gelée...
3)Dans une poêle anti-adhésive, versez quelques filaments de Kadaïf avec un peu de sucre...
4) Caramélisez les filaments quelques secondes,ça cuit très vite!Puis placez-les sur tous le bord de la bûche ou au dessus...
Soupoudrez de sucre glace toute la bûche pour donner un effet neige....Continuez votre déco avec le reste des fruits, champignons en sucre ou autres décors de noël...
Et voilà, ce qui est dommage, c'est que je n'ai pas pensé à la photograpier après la découpe qui était très jolie avec le croustillant chocolat et les fruits dans la crème....Et c'était très léger et délicieux
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Commentaires
1visiteur_http://cuisVendredi 4 Janvier 2008 à 13:01mmmmh, elle est absolument superbe cette bûche!Répondre2visiteur_gatococoVendredi 4 Janvier 2008 à 14:35waouh ! superbe, super bien expliqué, les ingrédients font bien envie en prime.. je crois que je sais ce que je vais faire en recevant mon tout nouveau robot dans qq jours ! merci et bravo !3visiteur_PHILOVendredi 4 Janvier 2008 à 15:54Qu'est-ce qu'elle est magnifiquement belle ta bûche, t'as assurée un max ! Bises et meilleurs voeux4visiteur_BeahVendredi 4 Janvier 2008 à 16:14C'est très très beau, et les explications sont détaillées et limpides, merci !5khalaVendredi 4 Janvier 2008 à 23:29elle est magnifique cette bûche ! bravo ! et bonne année !6visiteur_ZahraMercredi 23 Janvier 2008 à 19:38waouoooooooo, qu'est ce qu'elle est belle ta buche , mais c'est une vraie buche de pro. de toutes les façons tu me fais rêver à chaque fois avec tout ce que je découvre sur ton blog
encore merci et à bientôt7visiteur___cycy__Dimanche 10 Février 2008 à 13:308visiteur_GRAZIMercredi 30 Avril 2008 à 12:39divin!!!!!9visiteur_thealamenthMardi 24 Juin 2008 à 16:53je ne doutes pas que ca soit trop bon, et chapeau pour la déco10visiteur_TisonMercredi 3 Décembre 2008 à 09:1411visiteur_maida thealDimanche 28 Décembre 2008 à 00:06elle est fabuleuse ta buche, bravo12visiteur_AgendaSamedi 3 Janvier 2009 à 10:19C'est pas facile de trouver les recette sur ce blog, d'ailleur c'est la premiere fois que j'enttends parler d'oldiblog, en tout cas, t'as des recettes sublimes, dommage qu'on ne les trouve pas facilement
www.vosavezrateca.over-blog.com13rosacuisinealgeriennJeudi 5 Février 2009 à 07:55c trop chic
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