-
La chorba algérienne
LA CHORBA ALGÉRIENNE (SOUPE)
Vos ingredients:
-300 à 500 gr de viande de boeuf coupée en morceaux
-3 cuils à soupe d'huile
-1 petite boite de tomate concentrée
-1 carafe et demi d'eau (environs)
-1 demi bol de petite pâtes aux choix (vermicelles ou langue d'oiseaux)
Les légumes:
-2 oignons moyens
-3 carottes
-3 pommes de terre moyennes
-2 courgettes
-1 navet
-2 branches de celerie
-2 tomates
-Persil parfumé coraindre( appelé Cosbor ou Debcha)
-Pois-chiche (je n'en ai pas mis cette fois ci, libre à vous d'en rajouter ou pas)
Epices:
-Sel
-Poivre
-Harissa
-Coriandre en poudre
-Carvi
-Cannelle en poudre
-Kababa facultatif (épice vendu dans des épiceries orientales ou dans les pays magrébins)
Dans une cocote ou sauteuse, faite cuire ( pas trop) votre viande dans l'huile
Ajoutez tous vos légumes que vous auriez coupé en petits morceaux...
Mélangez bien...
Ajoutez la quantité de la boite de tomate concentré...
Puis l'eau, il faut que la quantité d'eau recouvre tous vos légumes jusqu'à l'interieur de vos poignés de votre cocote...
...
Rajoutez vos épices...
Harissa...
Coriandre en feuille...
Fermez votre cocote, et laissez mijoter 45 min environs...
Après la première cuisson, versez tout votre soupe dans une couscousière (ou autre, ce qu'il faut c'est que vos légumes se posent dans la passoire et le liquide dans le recipiant que vous allez récupérer)
Retirez la viande cuite et remettez la dans la cocote...
Pressez vos légumes pour en obtenir le plus possible de liquide...Débarrassez-vous de la purée
récupérer juste le jus de légume
Puis versez le liquide de la soupe dans la cocote...
Rajoutez quelques graines de Kababa( facultatif, vendu dans les épiceries orientales) mais parfume bien votre chorba et surtout utilisé pour la Rlirha (autre soupe mais plus venu à l'ouest d'Algerie, frontière marocaine)
Puis à la fin ou avant de servir votre Chorba, versez un équivalent d'un demi bol de pâte "langue d'oiseau"
ou vermicelle...Rincez les dans une passessoire pour retirer l'amidon et verser dans la soupe bouillante...
Faites cuire environs 7 min dans la soupe ( pas plus, car les pâtes vont continuer à cuire dans la soupe encore chaude, et cela risquerait d'épaissir votre soupe)
Presentez avec quelques feuilles de coriandre...Et du citron
Bonne Chorba!
-
Commentaires
1visiteur_miam.pomme@Jeudi 23 Novembre 2006 à 08:01comme quoi quand j'etais à alger on faisait la chorba au mouton ,sans autant de legumes juste des pois chiches,les tomatzq ds le keskes cuites à la vapeur puis ecrasees au pilon de bois des langes d'oiseau ; c'est bien d'adapter à bientotRépondre2visiteur_miam.pomme@Jeudi 23 Novembre 2006 à 08:01comme quoi quand j'etais à alger on faisait la chorba au mouton ,sans autant de legumes juste des pois chiches,les tomatzq ds le keskes cuites à la vapeur puis ecrasees au pilon de bois des langes d'oiseau ; c'est bien d'adapter à bientot3visiteur_yasminaMercredi 10 Janvier 2007 à 02:45je trouve manifique ce que vous faite
excuser moi je voudrais seulement vous dire que la chorba n est pas du tout algerienne ni la dolma chez nous dolma veux dire farcire la pomme deterre tous ce que j vu est manifique en plus vou montrer tres bien MERCI4visiteur_hanna sophiDimanche 4 Mars 2007 à 11:57Je trouve votre blog très agréable et très bien présenté. Une petite précision pour la personne qui dit que la chorba n'est pas algérienne, la chorba veut dire "soupe", il y a plusieurs recettes de soupe dans le monde maghrébin. Merci de ne pas être aussi réducteur dans vos commentaires.
Bonne continuation pour ce blog.5visiteur_AlgerienneMercredi 9 Mai 2007 à 04:39je voulais demander a la dite yasmina , sur qu'elle base tu as pu conclure que la chorba et la dolma ne sont pas algeriennes ? juste parcequ'elles existent ds ton pays qu'elle doit etre exclus du repertoire culinaire algerien? qu'elle ignorance !
chorba veut dire soupe et chaque pays arabe a sa soupe nationale, la dolma est d'origine turque, un pays qui a occupe' l'algerie pd plusieures siecles et qui a laisse' ses influences culinaires en Algerie notemment en patisserie......6visiteur_limatouneLundi 9 Juillet 2007 à 16:26salam,d'abord merci puis je suis algerienne mais pas la meme recette je veux dire pas de navet une seule petite pdt 2 carotes 1 courgette viande agneau ou mouton ou meme poulet 3 bonnes tomates +tomate concentre 1 petite poignee de p-chiche les epices cannelle poivre noir ou blanc 1 petite pincee de muscade 1,5 à 2 litres d'eau vermicelle ou langues de oiseau la coriandre fin de cuisson j'espere que j'ai rien oublie wa salam7visiteur_limatouneLundi 9 Juillet 2007 à 16:31re salam biensur j'ai oublie le roi de la casrole les oignons 1 ou 2 et saha chorbetkoum moi je prefere frik heummm
salam8visiteur_DIDOSamedi 16 Février 2008 à 16:25C'est la vrai chorba algérienne ya3tik alf seha, j'ai fait un petit tour sur le site et je vous dit bravo; il est vraiment très riche avec la décoration très très jolie. Félicitation encore une fois et merci pour les recettes et les astuces.9visiteur_NadiaJeudi 4 Septembre 2008 à 16:49C'est un régal, la recette est bien décrite, pas de risque d'erreur. merci10rosacuisinealgeriennJeudi 5 Février 2009 à 07:50ta chorba es magnifique hhhhhhhhuuuuuuuuuummmmmmmmmm j'adore11sihemMercredi 12 Août 2009 à 18:23Non pas du tout, faut juste suivre les étapes et une bonne Chorba t'attendra
Smile
Bonne recette!Non pas du tout, faut juste suivre les étapes et une bonne Chorba t'attendra
Smile
Bonne recette!13boghniVendredi 21 Août 2009 à 13:24à mon tour de vous remercier pour vos doux messages qui me touche énormément, c'est sincère, j'espère de tout coeur que ma chorba vous a plu et que vous avez eu le même plaisir que moi à la faire...Donnez moi de vos nouvelles et si vous avez des questions n'hésitez pas
Bon mois du ramadan!
Bisous orangés141300Samedi 22 Août 2009 à 17:5515sarounettedu93400Dimanche 23 Août 2009 à 16:5816sarounettedu93400Dimanche 23 Août 2009 à 17:0017cricriLundi 24 Août 2009 à 09:15Merci, elle n'ai vraiment pas compliquée, il faut essayer et une bonne soupe t'attendra! smile
Bisous orangés18ikramLundi 24 Août 2009 à 23:1619lilyJeudi 27 Août 2009 à 13:47Heu non, pas un dessert mais je dirais plutôt une entrée très appréciés par mes convives et famille, mais merci pour le compliment, hi hi hi :-D
Bisous orangés20MainhaVendredi 28 Août 2009 à 20:53Mais de rien, ça me fait autant plaisir de savoir que tout le monde c'est régalé, n'hésitez pas à faire d'autres recettes algérienne
Bisous orangés21sousouSamedi 29 Août 2009 à 13:26C'est bien une chorba, la rliha n'a pas de petites pâtes en plus, mais effectivement la recette lui ressemble , avec presque les même épices; un jour je la posterais également...
Bisous orangésà mon tour de vous remercier pour vos doux messages qui me touche énormément, c'est sincère, j'espère de tout coeur que ma chorba vous a plu et que vous avez eu le même plaisir que moi à la faire...Donnez moi de vos nouvelles et si vous avez des questions n'hésitez pas
Bon mois du ramadan!
Bisous orangésHeu non, pas un dessert mais je dirais plutôt une entrée très appréciés par mes convives et famille, mais merci pour le compliment, hi hi hi :-D
Bisous orangésMais de rien, ça me fait autant plaisir de savoir que tout le monde c'est régalé, n'hésitez pas à faire d'autres recettes algérienne
Bisous orangésC'est bien une chorba, la rliha n'a pas de petites pâtes en plus, mais effectivement la recette lui ressemble , avec presque les même épices; un jour je la posterais également...
Bisous orangésMerci, elle n'ai vraiment pas compliquée, il faut essayer et une bonne soupe t'attendra! smile
Bisous orangés31NebsVendredi 11 Septembre 2009 à 11:00Merci beaucoup pour ce beau compliment très concret puisque tu as gouté ) ma chorba, mais de là à en mangé autant, je ne peux que te croire, smile, et pour le reste...Oupsssssss, je rougie....
Bisous orangés et rosésMerci beaucoup pour ce beau compliment très concret puisque tu as gouté ) ma chorba, mais de là à en mangé autant, je ne peux que te croire, smile, et pour le reste...Oupsssssss, je rougie....
Bisous orangés et rosés33Chorba bel frikMardi 15 Septembre 2009 à 11:29Konichiwa
Gokurosama deshita ,Osewa ni narimashita
sûrement cela vient de mes origines japonaises ? un peu française et oranaise par mon père va savoir...
on va dire que c'est une "Chorba" franco/japonaise/oranaise
Gomen nasaiiiiiiiiiiiii
Itadakimasu.
Sayonnara frik sanKonichiwa
Gokurosama deshita ,Osewa ni narimashita
sûrement cela vient de mes origines japonaises ? un peu française et oranaise par mon père va savoir...
on va dire que c'est une "Chorba" franco/japonaise/oranaise
Gomen nasaiiiiiiiiiiiii
Itadakimasu.
Sayonnara frik san35Pierre ShorbaJeudi 17 Septembre 2009 à 02:57Je vous remercie Pierre, c'est tout à fait ça et vous l'avez très bien exprimé, après chacun la fait comme sa région, ou ses ancêtres (de mère en fille), ou tout simplement à sa façon...C'est ça la magie de la cuisine et bien sur tout en respectant ses bases et ses ingrédients de sa propre origine...
Et c'est le cas de la chorba et non pas la chorba au frik, j'ai connu et gouté plusieurs types de chorba et quelques fois, on y rajoute ou supprime des ingrédients....Après libre aux personnes d'avoir ses propres préférances...Tout est question de goût, moi en tout cas, on me l'a toujours apprise comme cela, et je n'ai jamais eu (à Oran) ou ici de critique sur ma façon de faire...Il faut gouter avant de juger...
et pour moi toutes les "Chorba" (aux friks, pois cassées, rouge, blanche, au poulet etc....) sont bonnes
;-) smile
Bisous orangés
Je vous remercie Pierre, c'est tout à fait ça et vous l'avez très bien exprimé, après chacun la fait comme sa région, ou ses ancêtres (de mère en fille), ou tout simplement à sa façon...C'est ça la magie de la cuisine et bien sur tout en respectant ses bases et ses ingrédients de sa propre origine...
Et c'est le cas de la chorba et non pas la chorba au frik, j'ai connu et gouté plusieurs types de chorba et quelques fois, on y rajoute ou supprime des ingrédients....Après libre aux personnes d'avoir ses propres préférances...Tout est question de goût, moi en tout cas, on me l'a toujours apprise comme cela, et je n'ai jamais eu (à Oran) ou ici de critique sur ma façon de faire...Il faut gouter avant de juger...
et pour moi toutes les "Chorba" (aux friks, pois cassées, rouge, blanche, au poulet etc....) sont bonnes
;-) smile
Bisous orangés
37sorayazohraJeudi 17 Septembre 2009 à 14:10Merci beaucoup chère Sorayette, je suis touchée par votre commentaire (si bien exprimé) et vos compliments, ça me fait très plaisir
je vous souhaite une bonne fin de ramadan et de bonnes préparations pour votre prochain Aïd
Amicalement
Bisous orangés
Merci beaucoup chère Sorayette, je suis touchée par votre commentaire (si bien exprimé) et vos compliments, ça me fait très plaisir
je vous souhaite une bonne fin de ramadan et de bonnes préparations pour votre prochain Aïd
Amicalement
Bisous orangés
39JAWIDAVendredi 23 Octobre 2009 à 21:09Merci énormément pour les compliments
Désormais veuillez suivre mes recettes et commenter dans mon nouveau blog===>
http://fleurdoranger.over-blog.fr
à très vite!
Bisous orangés40CALINESamedi 24 Octobre 2009 à 19:01Merci
Merci énormément
Désormais veuillez suivre mes recettes et commenter dans mon nouveau blog===>
http://fleurdoranger.over-blog.fr
à très vite!
Bisous orangésMerci
Merci énormément
Désormais veuillez suivre mes recettes et commenter dans mon nouveau blog===>
http://fleurdoranger.over-blog.fr
à très vite!
Bisous orangésMerci énormément pour les compliments
Désormais veuillez suivre mes recettes et commenter dans mon nouveau blog===>
http://fleurdoranger.over-blog.fr
à très vite!
Bisous orangés44madjid-marie@live.frDimanche 17 Janvier 2010 à 19:27c bien manque d'explication .on versse les legume ecrase ou pas dans la sossepourtant tout est expliqué, je ne comprend pas votre question, les légumes écrasés ne sont plus à rajouter, il faut récupérer juste le jus, d'où le bouillon...
et je ne suis plus sur ce blog, passez sur l'autre svp, merci
bonne journée46TiahMercredi 17 Février 2010 à 20:48Sahèt pour ces belles recettes pleines de couleurje te remercie, mais je ne suis plus sur ce blog, regarde vite sur la page d'accueil pour suivre les nouvelles recettes
à bientôt!
Bisous orangés48sarahVendredi 2 Avril 2010 à 13:55salam 3alikoum
ce soir je vais reproduire ta recette qui a l'air tres bonne mais moi je ne vais pas mettre de celeri et le navet est-ce que les le gout changeras beaucoup ?? et j'aurais aime savoir quand est-ce que je dois mettre les pois chiche??49freeMercredi 18 Août 2010 à 18:28fane de cuisine en généralmessage automatique; svp veuillez laissez vos commentaires sur le blog mis à jour "Fleur d'oranger" , l'adresse du blog est dans la page d'accueil, les anciennes et nouvelles recettes y sont ! à tout de suite!
Bisous orangés51aresSamedi 28 Août 2010 à 18:56tres bonne chorba , merci pour la recette .52khaledMercredi 1er Septembre 2010 à 15:07Merci beaucoup ca a l'air delicieux!!!53garbaVendredi 3 Septembre 2010 à 18:02ça à l'air délicieux! Bravo !message automatique; svp veuillez laissez vos commentaires sur le blog mis à jour "Fleur d'oranger" , l'adresse du blog est dans la page d'accueil, les anciennes et nouvelles recettes y sont ! à tout de suite!
Bisous orangésmessage automatique; svp veuillez laissez vos commentaires sur le blog mis à jour "Fleur d'oranger" , l'adresse du blog est dans la page d'accueil, les anciennes et nouvelles recettes y sont ! à tout de suite!
Bisous orangésmessage automatique; svp veuillez laissez vos commentaires sur le blog mis à jour "Fleur d'oranger" , l'adresse du blog est dans la page d'accueil, les anciennes et nouvelles recettes y sont ! à tout de suite!
Bisous orangés58plumes 77Dimanche 3 Avril 2011 à 20:37merci a vous pour cette recette j'ai enfin reussi retrouver le ce delicieux gout au bon gout des doux epicesMessage automatique
Veuillez me suivre et laisser vos commentaires sur le Blog Fleur d'Oranger adresse en page d'accueil
Merci et à très vite!Message automatique
Veuillez me suivre et laisser vos commentaires sur le Blog Fleur d'Oranger adresse en page d'accueil
Merci et à très vite!
Ajouter un commentaire