DELICE FRUITé À LA CANNELLE ET FLEUR D'ORANGER

 

FIGUES DE BARBARIE ET RAISIN CUITS, BANANE CROUSTILLANTE ET SAUCE PARFUMéE AUX FRUITS

 

(DESSERT ALGERIEN)

 

 

Je vous propose aujourd'hui cette délicieuse recette avec ses parfums orientaux et fruités, un voyage dégustatif au pay du maghreb ....L'Algérie...

(peinture de Frederick Arthur Bridgman) femme algeroise 1847-1928)

Vos ingrédients:

 

-Figues de barbarie

-Bananes

-Raisin noir

-Feuille de Filo

-Sucre de canne

-20 gr de beurre fondu + une noisette pour la cuisson

-15cl de crème fraiche

-2 cuils à soupe d'eau de fleur d'oranger

-1 cuil à café de cannelle

 

 

Dans une poele faites fondre la noisette de beurre...

Déposez-y vos figues coupées en grosse tranche...

Laissez-les dorer et retournez les...

Ajoutez le sucre de canne...2cuils à café

La cannelle... 1cuil à café

Laissez les prendre du parfum et dégorgé de leur jus...

Dans une assiette, roulez les demies-bananes sur le sucre de canne...

Roulez-les dans une demie feuille de filo...

Faites fondre les 20gr de beurre au micro-onde et à l'aide d'un pinceau, nappez vos bananes en robe de filo...

Faites les frires quelques minutes de chaque cotés et angles...

Le parfum commence à s'échapper...

Rouler le raisin sur le reste de beurre et puis dans l'assiette de sucre de canne...

Faites frire aussi...

Réserver pour que les jus s'échappent de leurs fruits...(voir l'assiette de la photo)

 

 

La délicieuse sauce:

Toujours dans la même poêle (donc ne la lavez pas! ) faire un caramel avec 3cuils à soupe de sucre de canne...

Ajouter 2 cuils à café d'eau de fleur d'oranger...

Laissez carameliser...(légèrement)

Puis ajouter les jus des fruits (surtout ceux de la figue de barbarie)

Ajouter la crème fraîche liquide...Mélangez...

Ajouter encore le reste du jus des fruits...Laissez mijoter seulement 1min et verser sur votre délicieux dessert...

Voilà, présentez en votre convenance...C'est un des plus délicieux dessert que j'ai pu déguster de toute ma vie! À faire pour vos invités ou en famille après un léger repas...Ou en gouter

Bonne gourmandise!

LE MATLOUH

(autre variétés de pains algériens)

 

 

 

Voici le pain algérien que ma mère fait depuis des années, j'ai essayé au mieux que je pouvais prendre en photo les différentes étapes de sa réalisation, mais j'ai une mère qui va plus vite que l'éclair et fait souvent les choses sans que personne le sache, et par conséquent, j'ai eu beaucoup de mal à la suivre...Enfin bon,voilà la recette  du Matlhour algérien avec de la semoule...

 

 

Pour 7 pains:

 

 

 

Aproximativement:

-2kg de semoule extra fine

-Sel

-Anis et Nigelle

-1 cube de levure de boulangerie (dans un bol avec de l'eau tiède)

-1 poignet de farine pour le pétrissage

-1 moitié de casserole d'eau (un peu près)

 

 

Mouillez la semoule avec le bol de levure ,le sel et l'eau  (photo, ma mère n'a pas pris la quantité de la casserole, hum!, c'est ma mère, elle préfère les casseroles, désolée)

Pétrissez votre pate n'hésitez pas d'ajoutez de l'eau si vous la trouvez trop sèche...

Ajoutez les graines(Anis et Nigelle)

Un peu de farine si cela colle trop...

Pétrissez et formez des petites boules...

Sur de vieux draps farinez votre espace afin de poser les pains...

Applatissez-les et couvrez pour les laissez monter...

Après leurs montés, cuissez les au four, mais le mieux c'est dans un plat en fonte pour avoir le vrai Matlhour avec ses jolies marques...

Voilà un délicieux pain parfumé d'anis et de Nigelle pour accompagner vos délicieux mets...

 

Sa texture est très moelleuse

Je vous souhaite un bon appetit

Des questions n'hésitez pas!

CUISINE EN FÊTE

Vendredi  28 septembre 2007

 

Bonjour!

La fois dernière, je vous avez dit que j'irais à la cuisine en fête de ma région, et bien voilà les photos!

C'était un excellent moment de partage, d'idées et surtout de convivialité!!!

Une après-midi chaleureuse autour de Marie-Paule! (la nounou de mon petit sucre)

Ma gentille nounou, une femme d'une générosité incomparable et d'un altruisme inégalé, nous a fait partager ses délicieuses recettes en un tour de main...

J'ai aujourd'hui le plaisir de vous faire partager ses secrets de ses délices, notamment de ses Macarons aux amandes et son léger Gateau de Savoie...

Une expérience à revivre avec joie!

MACARONS   AUX   AMANDES de Marie-Paule

Monter 2 blancs en neige assez fermes auxquels on  ajoutera 3 cuillères à soupe de sucre en poudre (une après l’autre de façon à incorporer, à chaque fois, le sucre avec le batteur) pour obtenir des blancs très fermes.
Ajouter 175 g de poudre d’amandes mélangée à 150 g de sucre semoule ou mieux de sucre glace.
Mettre cette préparation dans une poche à douille (2 cm) et faire de petites boules. On peut, également, prélever les boules de pâte à l’aide d’une petite cuillère.

Les placer sur une tôle épaisse  recouverte de papier sulfurisé.
Pour que les macarons lèvent bien, il est préférable de placer une deuxième tôle, s’il s’agit d’un four ordinaire.
Faire cuire dans le four à 200° chaleur tournante.
Surveiller la cuisson : Macarons légèrement dorés.

 

Constat: De très bons Macarons légèrement croustillant et fondant à l'intérieur, le parfum des amandes est vraiment présent! Une recette si facile à appliquer et délicieuse qui ne faut vraiment pas se priver à la faire!

Merci M-Paule!

GATEAU DE SAVOIE DE MARIE-PAULE

 

Dans un saladier, séparer 4 oeufs,  auxquels on  ajoutera 180gr de sucre en poudre,pour les blancs, battez-les en neige et mettre de coté...Mélanger les jaunes/sucre de façon à obtenir une légère coloration plus claire et mousseuse...Ajouter 80gr de farine mélanger à 40gr de Maïzena (mais en plusieurs fois) ajouter 1/3 des blancs d'oeufs en neige, puis encore la farine/maïzena , renouvelez l'opération 3 fois...Verser dans un moule beurré (ou avec du papier cuisson comme sur la photo)

Faire cuire environs 25 à 30min à 160° C...Démoulez délicatement quand le gateau est tiède voir froid...Pour le retse, vous pouvez le manger comme tel, ou (comme ici) le diviser en deux et y incorporer quelques goutes de rhum,de la bonne crème patissière et des pèches...Fermez le gateau, et napper encore de rhum et crème, décorez à votre convenance!

Du rire! De l'amitié! Un bon moment de gourmandise...

Des tabliers et petits livres nous ont été offert...Et surtout des bonnes recettes!

 MERCI "CUISINE EN FÊTE" ET "FRANCINE"!

À bientôt
Bises orangées