• TARTE AUX FRAMBOISES/LITCHIS

       Toutes mes recettes ont été copiées sur le nouveau blog, et donc les nouvelles recettes y seront aussi

    Alors retrouvez moi vite ici "Fleur d'oranger"
    à tout de suite!

    Me voici de retour parmis vous, pour vous proposer une bien bonne tarte et très très rapide à faire!

    Sur ses notes du soleil levant, la tarte génoise Framboises/Litchis vous enverra dans un voyage dégustatif ,grace à son fruit le litchi qui donne une bonne douceur à la framboise légèrement acide et fruitée...

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    Ingredients:

     

    -2 barquettes de framboises

    -1bol de litchi

    Pour la pâte génoise:

    -125 gr de farine

    -125 gr de sucre en poudre (pour ma part, du sucre de canne)

    -4 oeufs

    -Nappage avec 4 cuils à soupe de sucre ou sirop

    °Crème patissière allégée

    - 25 cl de lait écrémé
    - 1 cuillère à soupe de Maïzena
    - 2 jaunes d'oeufs
    - 90 g de sucre OU edulcorant liquide

    Ou pour les femmes pressées 1/2 litre de crème partissière toute faite!

     

     

    Beurrez votre moule à tarte ...Puis de farine...

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    Dans un saladier, battre les oeufs ...

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    Ajouter le sucre...Jusqu'à blanchiment...

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    Ajouter la farine tamisée tout en remuant....

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    Verser sur un moule metallique a bord profond  la pâte...

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    la cuisson est rapide, juste une dizaine de minutes...

    Démoulez et placez la sur une grille à l'envers...

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    Après avoir fais tiedir votre crème patissière, verser la dans le fond de tarte , laisser refroidir à température ambiante...(il faut que le haut soit légèrement figé)

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    Placez vos framboises au niveau de l'extrémité de la tarte et la deuxième rangée les litchis finissez avec le reste de vos framboises et décorer

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    Pour donner une brillance à vos tartes, mettez lui un nappage pour tarte (le mode d'emploi est indiqué sur la boite)

     

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    Voilà une jolie tarte très facile à réaliser grace à sa pâte génoise! qui cuit rapidement et donne un très bon moelleux

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  • BÛCHE AUX FLEURS: ROSE/LAVANDE

    aux éclats de pétales et génoise légère au chocolat

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    BOUCHEES À L'ORANGE/FRAMBOISE/CHOCOLAT

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    GÂTEAU TUTI-FRUITI DU 31!

     

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    Voilà mes dernières patisseries de l'année 2007...

    Je ne sais pas comment s'annocera 2008, mais je pense que mon blog va bien  mettre mis de coté...Pour ne pas dire l'arreter...J'y viendrais de temps à autres, mais rien n'est encore décidé...

    Je vous laisse ici avec mes recettes des années précédente (2006) et (2007)

    Je vous souhaite une agréable continuation....Et surtout une heureuse année remplie de douceur et de bonheur!

    Bisous orangés


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    Retrouvez toutes mes recettes d'ici (avec les nouvelles) à la nouvelle adresse===>

     cliquez là

     

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    Ingredients:

      

      

    Pour 500 gr de pâte feuilletée

    La  recette vient d'ici

      

    Crème frangipane:

    -100 gr de beurre

    -100gr de sucre

    -100 gr d'amande en poudre

    -1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

    -3 oeufs

      

    Dorure:

    -1 jaune d'oeuf

    -1 cuil à café de sucre roux

    -Un peu d'eau

     

     

     

     

    Etalez votre pâte et faites 3 disques ...

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    Dans un saladier, déposez votre beurre ramoli, et verser la quantité de sucre en poudre...Mélangez bien à l'aide d'une spatule...

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    Jusqu'à obtention d'une pommade...

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    Ajoutez la poudre d'amande...

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    Et un bouchon d'eau de fleur d'oranger...Pour parfumer votre galette

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    Ajoutez les 3 oeufs et battre...Mettre au frais quelques instants pour solidifier légèrement la préparation...

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    Après refroidissement de la crème, étalez-la en commençant au centre du cercle de pâte...

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    N'oubliez pas la fève, et si vous n'en possédez point , placez un bonbon dur, comme ça, il ne fondra pas trop et si l'ont tombe dessus , on le mange!!!Pas mal hein?

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    Pour les disques de pâte feuilletée, vous en utiliserez un en dessous et deux par dessus...

    1)Pour la coupe , aidez-vous d'un moule à tarte...Et faites le tour de celle-ci

    2)Dans un bol : un jaune d'oeuf avec du sucre roux et un peu dos pour dorer la galette et les bords

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    Façonnez votre galette avec le 1er disque du dessus, en pressant les bouts vers l'interieur (photo)

    Passez un coup de pinceau du jaune d'oeuf/sucre/eau en évitant les bords

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    1) Placez le 2ième disque sur une grille à patisserie pour former les rayures

    2)À l'aide d'un rouleau à patisserie, plaquer en pressant la pâte sur la grille...

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    Retournez délicatement votre grille, mais attention, ne faites pas la même bétise que moi en la retirant un peu trop vite, quelques spirales sont resté collées à la grille et par conséquent, ça en a décallé quelques-unes...

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    (Dailleurs on le voit ici) badigeonnez votre galette du jaune d'oeuf/sucre/eau... Passez au four jusqu'à dorure complète des pâtes...

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    Voilà le resultat!

    Une galette des rois à la frangipane très dising!

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    J'ai acheté cette pochette à Galette pour 1€, je me demande bien si c'est vraiment le prix, même pas offert une couronne en carton avec ,je crois que je vais arreter d'acheter des emballages chez elle...

    Bref

     La voilà prète à partir chez ma mère ...Smile

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    Dommage sur cette dernière photo, elle parait  jaune, pourtant , elle était cuite à point et bien doré(comme sur la photo précédente)

    Bref (bis)

    Vous en voulez une part? Avec une boule de glace à la vanille...Hummmm elle est divinement fondante et légèrement croustillante...

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    Bonne gourmandise! 


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    Vos ingrédients
     
     
     
     
    Biscuit:
    Pour un moule rectangulaire de 26cm/36cm mais qu'il sera mis dans un moule à cake après...(voir photo)
    -100 gr de farine
    -80 gr de fécule
    -6 œufs<O:p></O:p>
    -180 gr de sucre en poudre
    -1/2 cuil à café de levure chimique
    - 3 cuils à soupe d'amandes éffilées
    -3 cuils à soupe de sucre perlé
      
    Mousse de fruits rouge:
    -25 cl de crème liquide
    -20 gr de sucre glace
    -4 jaunes d'oeufs
    -40gr de sucre en poudre
    -12 cl de lait entier
    -1/2  sachet d'agar-agar
    -1 bouchon d'eau de fleur d'oranger
    -3 barquettes de fruits rouges (framboises, groseilles, mures)
    -Sucre glace pour soupouder les fruits
      
    Surprise craquante:
    -1/2 paquet de crèpes Gavotte
    -100 gr de chocolat au lait
    -Quelques nougat en petits morceaux (facultatif)
      
      
      
    Décors:
    °Pour 1/4 de liquide en tous:
     
    -3 cuils à soupe e sirop de framboise ou grenadine
    -1/2 flacon de coulis de framboise
    -Un peu d'eau
    -1 sachet d'agar-agar (2gr)
    -Sucre en poudre pour caramel et quelques tranches de citron vert, autres fruits au choix...
    -Quelques filament de Kdaïf  pour le contour de la bûche(facultatif)
     
     
     
    1)Dans un saladier : les jaunes d'oeufs et versez le sucre, battez au fouet....
    2)Ajoutez la moitié de farine tamisée...

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    4)Ajoutez la moitié de la quantité de fécule, mélangez...
    5)Battre les blancs en neige...

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    6)Ajoutez délicatement par petits tas les blancs en neige et mélanger délicatement vers l'intérieur puis renouvenez l'opération farine/fécule/blanc en neige...

    7)Ajoutez une demi cuil à café de levure chimique...

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    Versez votre préparation dans un moude avec en fond un papier de cuisson...

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    Soupoudrez d'amandes légèrement grillées et cassées en petits morceaux...

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    Soupoudrez de perles de sucre...Enfournez à 180°C pendant environs 10 à 15 min...

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    Laissez un peu tièdir avant de démouler votre biscuit...

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    Retirez délicatement votre papier cuisson...

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    Placez votre biscuit dans un moule à cake assez profond de

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    1)Coupez le surplus assez droit car vous utiliserez ce morceau pour fermer votre bûche...

    2)Nappez votre fond et les cotés du biscuit ,de coulis de framboise mélangé à un peu d'eau et de sirop de framboise ou grenadine...

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    Surprise craquante:

     

    1)Dans un bol à bain-marie, faites fondre le chocolat

    2)Dans un bol, émiétez les crèpes Gavote et ajoutez des petits morceaux de nougat...

     

     

     

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    3)Ajoutez les mièttes de crèpes et nougat au chocolat fondu...

    4)Nappez -la dans votre fond de biscuit

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    Gelée à l'agar-agar

     

    1)Dans une casserole, versez le sirop de framboise...

    2)Le coulis de framboise...

     

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    3) 1 verre d'eau

    4)Le  sachet d'agar-agar, Mélangez le tous et porter à ébulition

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    Puis versez dans un plat rectangulaire et mettre au frais pour figer la gélée de framboise

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    Mousse aux fruits rouges:

     

    °Dans une bassine d'eau glacée, posez votre saladier frigorifié dessus(cela permeterra à avoir une mousse plus consistante)

    1)Dans un saladier versez la quantité de crème avec les 40 gr de sucre glace

    2)Battre quelques minutes au batteur et faites monter votre chantilly...

     

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    3)Dans une casserole, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre...

    4)Ajoutez un bouchon d'eau de fleur d'oranger...

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    5)Tout en remuant, ajoutez le lait...

    6)Battre vigoureusement...

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    7)Placez votre casserole sur un feu doux et mélangez...

    8)Ajoutez  le demi  sachet d'agar-agar et faite boullir quelques secondes puis mettre quelques instant au frais pour tièdir la crème...

    9)Ajoutez votre préparation tiède  dans la chantilly....

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    Sucrez vos fruits rouges après les avoir lavés et bien égouttés (cela n'est pas obligatoire , mais je préfère le faire pour adoucir l'acidité de ces fruits, surtout la grosseille)

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    Les ajoutez à la mousse puis mélangez....

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    Versez toute la quantité dans la bûche et fermer celle-ci avec le morceau de biscuit coupé précedemment....Mettre au frais pendants quelques heures ou une nuit

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    1)Plus tard ou le lendemain, démoulez votre bûche sur un grand plat

    2)Démoulez délicatement votre agar-agar et coupez-le en fonction de la dimension choisi (comme le haut de la bûche de la photo)

    Dans une poêle anti-adhésive, faites un caramel avec un peu de sucre et eau, puis versez quelques morceaux sur du papier cuisson , au refroidissement du caramel, cassez des petits morceaux et piquez-les sur le bord de votre bûche...

    °Astuce: Pour que vos fruits tiennent sur la gelée, j'ai cassé un cure dent en deux et piqué à la moitié du fruit et l'autre moitié sur la gelée...

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    3)Dans une poêle anti-adhésive, versez quelques filaments de Kadaïf avec un peu de sucre...

    4) Caramélisez les filaments quelques secondes,ça cuit très vite!Puis placez-les sur tous le bord de la bûche ou au dessus...

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    Soupoudrez de sucre glace toute la bûche pour donner un effet neige....Continuez votre déco avec le reste des fruits, champignons en sucre ou autres décors de noël... 

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    Et voilà, ce qui est dommage, c'est que je n'ai pas pensé à la photograpier après la découpe qui était très jolie avec le croustillant chocolat et les fruits dans la crème....Et c'était très léger et délicieux

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    Miss PiggyBonne Gourmandise!


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    Biscuit:
    Pour un moule plat et rectangulaire de 26cm/36cm puis un moule en plastique(pour la forme) ou autre d'une forme d'une bûche glacée d'environs: 28cm de longeur avec profondeur quelconque ...
    -5 oeufs
    -150 gr de sucre en poudre
    -150 gr de farine
    -Quelques amandes éffilées
    -2 cuils à soupe de poudre d'amande
     
     
    Le socle biscuit-Nougat:
    -3 paquets de biscuits à la cuillère (équivalent à 18 biscuits, voir photo)
    -70gr de chocolat blanc
    -Du nougat en petits morceaux
     
     
    Crème caramel au beurre salé:
    Recette et ingrédients ici
     
     
    Crème mousseuse chocolat:
    -150gr de chocolat au lait
    -150gr de chocolat noir
    -40 cl de crème épaisse divisée
    -1 sachet de fixe chantilly
    -2 cuil à soupe de sucre en poudre
     
     
    Décors:
     
    -150 gr de chocolat blanc+ 20 gr pour une déco
    -120 gr de chocolat au lait
    -70 gr de chocolat noir
    -1 boite de Macarons aux 3 chocolats Carrefour (ou fais maison)
    Macarons aux trois chocolats
     
     
     
     
     
     
     
     
    Commencez à préparer vos décors, ici, j'ai fondu  20 gr de chocolat blanc au bain marie avec 1 cuil à soupe de noix de coco rapée...
     
     
    -Etalez le chocolat/noix de coco sur un support au choix, ici je me suis servi du socle de petites bûchette glacées de Carrefour...(Vous pouvez prendre autre chose, des vagues, des pics etc...)
    Mettre au frais....
     
     
    Le biscuit
     
     
    Dans l'ordre:
     
     
    1) Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre
    2) Ajoutez progressivement la farine tamisée
    3)Battez puis ajoutez la poudre d'amande...
     
     
    4)Dans une poele anti-adhésive, cassez et dorez à l'aide d'une fourchette les amandes éffilées...
    5)Ajoutez à la préparation précédente
    6)Dans un autre saladier battez vos blanc d'oeufs
     
     
    7) Ajoutez délicatement vos blancs (en deux fois) à la préparation...Puis farine
    8) Recommencez l'opération et ajoutez le reste de farine...
     
     
    9)Versez votre préparation dans un moule rectangulaire (dimension vu plus haut dans ingrédients) avec une feuille de papier sulfurisé
    10) Cuire pendant 15 min seulement à 180° C
     
     
     
    Retirez délicatement le papier du biscuit tiède....Mettre de coté recouvert d'un torchon humide....
     
     
     
    Le socle
     
    Cassez vos biscuits à l'aide d'un rouleau puis versez les miettes obtenues dans un saladier
     
     
     
    1)Ajoutez le chocolat blanc fondu puis sablée
    2)Etalez la préparation sur du film alimentaire et soupoudrez de petits morceaux de nougat...
    3)Filmez le dessus en faisant un tour entier....
     
     
     
    Applatir  le socle à l'aide d'un rouleau pour rendre la préparation plus compact...
    Congelez quelques instants....
     
     
     
    Sortir le socle du congèlateur et de de son film puis placez-le sur un plat
     
     
     
    La crème mousseuse chocolat
     
     
     
    1) Faites fondre à bain-marie le chocolat au lait individuellement  et le chocolat noir aussi (mais dans un autre bol!)
     
    Dans une bassine versez de l'eau glacée avec des glaçons (je n'ai pas mis la photo) cela servira à refroidir la crème fraîche pour que celle-ci évite de tomber...
    Par dessus, mettre votre saladier (il ne faut pas que l'eau arrive au 2/3 du saladier car en battant votre crème, cela risque de déborder!)
    Ajoutez à l crème épaisse le sachet de fixe chantilly et le sucre fin...
     
    2)Versez délicatement le chocolat légèrement tiédi dans la crème battue déjà divisée en deux!
    3)Continuez à mélanger...faites de même pour la mousse au chocolat noir
     
     
    À l'aide d'une petite spatule (je me suis servie d'une spatule en bois à raclette) nappez votre socle de Crème caramel beurre salé gardez-en un peu pour coller les Macarons à la fin....
     
     
     
    Montage
     
     
     
    Dans un moule à bûche ou à cake (j'ai utilisé un couvercle en plastique d'une bûche glacée )
    placez vos biscuits coupées en dimensions choisis...
     
     
     
    Versez en 1er couche la crème mousseuse au chocolat noir puis placer vos Macarons et versez la crème mousseuse au chocolat au lait....
     
     
     
    4) versez la crème chocolat au lait
    5) Une découpe du biscuit, et finissez avec la crème restante...
    Mettez au congèlateur quelques heures ou une nuit avec le socle biscuit/nougat par dessus pour le fermer...
     
     
     
    Plus tard ou le lendemain démoulez votre bûche...Il ne manque plus qu'à la décorer....
     
     
     
    Décors
     
     
     
     
    Dans un bol, faites fondre individuellement le chocolat blanc à bain-marie
     
    Ajoutez après le chocolat au lait (sans le mélanger!) puis à coté le chocolat noir (sans le mélanger également!)
     
     
    Versez assez rapidement et à l'aide d'une spatule , étalez les chocolat fondus....
    Puis à l'aide d'une pointe d'une baguette ou couteau, faites des vagues et des boucles...
    Mettez quelques minutes au frais puis avec le reste de la crème caramel au beurre salé collez vos demi Macarons sur le coté de la bûche et 3 entiers Macarons au dessus de celle-ci....Puis le carré choco/noix de coco ou autres décos....
     
     
    Voilà votre bûche va être prète pour un grand départ de gourmandise et de joies !
     
    Je me suis achetée une boite chez une boulangerie/patisserie à 1€ la grande boite...
     
     
     
    Vu à la coupe!
    C'était vraiment un délice!
     
     
     Bonne gourmandise!

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